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作为青藏高原特有畜种，牦牛放养在高山峡谷间。高原气候冷凉，奶茶是青海人家中必备的食品，砖茶加牦牛奶熬制奶茶，搭配一盘焦香酥脆的焜锅馍馍，就是一顿让青海人欲罢不能的早餐。

距离省会西宁800公里，青海玉树藏族自治州察吾拉农牧科技有限公司生产车间内，技术员扎吉从锅内舀起醇香的煮沸牦牛奶物理降温，在温度降到45摄氏度时开始酸奶制作。

“经过一夜冷链运输，第二天一早鲜奶和酸奶就能送到西宁市的专卖店里。”扎吉说。

“每天300斤鲜牦牛奶和300斤牦牛酸奶当天就能卖完。”公司总经理代青永措说，凭借高原传统手工制作的匠心与坚守，青海牧区的一碗碗牦牛奶“酿”出了群众的好日子。

土生土长的玉树姑娘代青永措大学毕业后回乡创业，通过市场调研选择了牧区优质农畜产品赛道，果断将牦牛酸奶作为主打产品，与188户牧民签订协议，收购牛奶、奶制品、人参果、牦牛肉等农产品。

“采用原生态的方式加工生产后，产品销往西宁、北京、广州等地，2025年销售额达到1327万元。”代青永措通过网络直播、授权代理、合作购销等多种渠道帮助合作社周边牧民销售农畜产品。

曾因为距离城市远、保鲜运输难，牧民更多将牛奶制作成酥油和奶渣便于储运。如今，通过像代青永措一样的创业者不懈努力，来自高原的特产源源不断送达各地。

“以前我们想要采购牦牛奶作为食材，都得通过班车从牧区带到西宁，供应时有中断。现在，每天到西宁的专营店即可采购，十分方便。”西宁市雅隆餐厅老板彭毛多杰难掩对牦牛奶制品的钟爱。

西宁街头，越来越多来自牧区的农畜产品专卖店开张营业，奶制品商店成为当地消费市场的一大特色，也收获了无数外地游客的青睐。牦牛奶制品不断翻新吃法与花样：玉树牦牛奶搭配门源奶皮子加入柴达木的红枸杞，创造出新甜品“牦牛奶煮奶皮”；枸杞、葡萄干、花生碎、鸡蛋、黑芝麻加入醪糟和牦牛奶，成了特色美食“鸡蛋牛奶醪糟”。

一方物产孕育一方地域饮食文化，解锁浓浓牦牛奶的新吃法，是独属于高原的美食智慧，也是“青海优品”“青海好物”走出高原、走向世界的助力。（本文来源：经济日报 作者：石 晶）