1、高压锅做蛋糕简单方法一：用料 鸡蛋清100g，糖50g，鸡蛋黄 45g，水或牛奶25g，油25g，低粉40g， 淀粉10g，白醋或柠檬汁一两滴二：工具高压锅三：做法 1.给胆底抹薄薄一层油，胆身不抹2.提前称好糖粉，一次性加入蛋清中，低速多搅拌会让砂糖充分融化后再快速打。

【资料图】

2、糖粉是分三次加入蛋清。

3、3.先滴入一两滴醋或者柠檬汁在蛋清中，然后开始低速打，第一个1/3糖粉在蛋液呈现粗大气泡时加入；然后转到快速打，第二个1/3在蛋白体积膨胀2倍左右加入；第三个1/3糖粉在出现轻微纹路时候加入。

4、4.继续打，直到提起打蛋头上的蛋液尖峰呈略短直立的状态。

5、5.把打好的蛋白放冰箱里待用。

6、把分好的蛋黄放入油和水，用手动打蛋器搅拌均匀6.淀粉低粉过筛筛入6中，用电动打蛋器低速朝一个方向搅拌均匀无颗粒。

7、7.将打好的蛋白霜拿出，取三分之一放入7中，翻拌均匀后倒入剩余的三分之二的蛋白霜中。

8、8.依然是翻拌的手法把8彻底翻拌均匀，倒入高压锅中，震几下震出大的气泡选择饭的功能，大概20分钟左右就熟了，9.开锅后倒扣在网盘上冷却。

9、注意高压锅的蛋糕本来湿度就比烤的大，倒扣一定不要直接扣在不透气的面台上。

10、10.冷却好后脱模。

11、用塑料软刮板，就是翻拌蛋白的那个板，先把锅身一圈和蛋糕分离，然后一点一点的脱锅底。

12、蛋糕很柔软，只要一点点脱不会脱坏。

13、小贴士打发蛋白的容器要无水无油。

14、2、蛋黄糊要一个方向搅拌，否则面粉会起筋，当然起筋也能做，就是口感弹一点，蛋糕膨胀低，外带弄不好蛋糕里再有点小颗粒什么的。

15、3、一定要翻拌不要图省事画圈圈，画圈圈会导致消泡最后出来一张鸡蛋饼，而不是蛋糕。

16、鸡蛋4个、鲜牛奶一瓶、色拉油（或者调和油)、面、白砂糖、盐步骤/方法把4个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。

17、分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败。

18、把蛋黄打均匀，加入牛奶8汤勺（就是那种最原始的瓷汤勺，）和几滴色拉油打匀。

19、（牛奶差不多是6-8勺，这个可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清浓度差不多）。

20、在蛋黄里加入1匙植物油－加入面粉6-7堆勺（堆勺，就是用勺子盛的时候，上面堆出一座小山，最好是自发面粉（超市有卖），上下搅匀-形成了蛋黄糊(浓度要与蛋清差不多)，先放一边蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发呀）的盆内。

21、先用打蛋器打俩下，蛋清起泡沫后，放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入（每次一汤勺），中间不要放置很长时间，连续打-直打到蛋清硬为止），把筷子随意插到盆里，筷子都不倒下来，晃晃盆，也不会倒下来，看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多.最后成蛋白糊把蛋黄糊和蛋白糊放在一起混匀即可。

22、由于蛋清是具有粘性的，混合后的面糊会更有韧性。

23、在混合的时候不要转圈搅动，直线形的来回拌匀就可以了。

24、在电压锅加入少许油，以防粘锅。

25、倒入混好的蛋糊，按粥键即可，烹饪自动开始，当有蜂蜂的响声，就说明蛋糕烤好了；完成后会自动进入保温，保温灯亮起，即可打开食用了。

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